Foto: Mario Mlynek, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Sorunda falukorv görs i Sorunda. Fabriken vid Segersängsvägen i Nynäshamns kommun drivs av en familj och började i en lanthandel.
Korvfabriken i Sorunda började i en lanthandel
Föräldrarna till dagens vd köpte en lanthandel i Sorunda och byggde upp en mindre korvfabrik i den. Det första sortimentet bestod av falukorv, varmkorv, grillkorv, frukostkorv, lunchkorv, chorizo, prinskorv och julkorv. Enligt fabriken har familjen arbetat i branschen sedan 1973.
Sedan dess har fabriken byggts om flera gånger i takt med att tillverkningen vuxit, och i dag görs korven i en nybyggd del av huset. Enligt fabriken knyts många av korvarna fortfarande för hand. Försäljningen gick först till grossister som levererar till restauranger, och de senaste åren har allt mer av korven gått till vanliga matbutiker. Fabriken gör numera också veganska korvar.
En familj driver korvfabriken i Sorunda
Johan Lindqvist är vd och driver fabriken med sin mamma Annette och sin syster Madde. Själv tänkte han från början inte gå in i föräldrarnas bransch. Han var vegetarian och hade bestämt sig för att bygga hus. Enligt fabriken sträcker sig dess historia över tre generationer, och familjen hoppas att nästa generation ska ta över tillverkningen.
Bolaget har också vuxit utanför Sorunda. Korvfabriken Wurstmaster i Jordbro, grundad 1991, ingår sedan 2021 i samma koncern. Fabriken har själv lyft fram tre utmärkelser: Årets företagare 2012 från Företagarna Nynäshamn, Årets korvprofil i Sverige 2016 från Korvakademien och Årets smakutvecklare 2017 från White Guide.
Falukorv är skyddad i EU med ett fastställt recept
Sorunda falukorv har sitt namn efter socknen där fabriken ligger. Vad en falukorv får innehålla bestäms i stället av EU:s regler. Sedan 2001 är namnet falukorv registrerat i EU som garanterad traditionell specialitet, och en korv som säljs som falukorv ska följa en fastställd produktspecifikation. Den nuvarande lydelsen godkändes 2012.
Korven ska innehålla minst 45 gram kött per 100 gram, och bindemedlet är potatismjöl. Kött från nötkreatur, häst eller svin är tillåtet, och fettet ska komma från gris. Specifikationen styr också tillverkningen, ända till hur varm korven ska bli i mitten.
- Kött: minst 45 gram per 100 gram färdig korv.
- Potatismjöl: högst 4 gram torrsubstans per 100 gram. Beräknas vid högsta tillåtna vattenhalt.
- Vatten: högst 65 gram per 100 gram.
- Fett: högst 23 gram per 100 gram. Beräknas vid högsta tillåtna vattenhalt.
- Obligatoriskt: kött, fett från gris, potatismjöl, vatten, salt, kryddor och konserveringsmedlet natriumnitrit.
- Tillåtet: socker, druvsocker och lök.
- Tarm: släpper igenom rök, minst 45 millimeter i diameter.
- Tillverkning: röks och värms till minst 72 grader i mitten, kyls till under 8 grader.
Namnet kommer från Falun. Enligt Dalarnas museum går falukorven tillbaka till 1600-talet, då oxhudar användes till linor i Falu koppargruva. Oxköttet kunde sparas under vintrarna, men på sommaren gjordes det till korv för att hålla längre. I dag finns ingen koppling till orten kvar, och falukorv tillverkas av charkuterier i hela landet. Det är receptet och inte platsen som skyddas, och därför kan en korv från Sorunda vara lika mycket falukorv som en från Falun.
Sorundas falukorv har mer kött än kravet
På sin produktsida beskriver fabriken sin falukorv som en äkta falukorv från Sorunda enligt svensk tradition. Tillägget ”enligt svensk tradition” står också i EU:s produktspecifikation för falukorv. Korven innehåller enligt produktsidan 70 procent svenskt fläskkött, en bra bit över minimikravet, och bindemedlet är potatismjöl. Fetthalten anges till 19 gram per 100 gram.
Korven säljs i vanliga matbutiker
Den som vill köpa Sorunda falukorv hittar den i kyldiskarna. Fabriken räknar upp Ica, Coop, Hemköp, Willys och City Gross bland butikskedjorna som säljer dess produkter, och dessutom näthandlarna Mathem och Matrebellen. Föreningar och skolklasser kan beställa korvlådor att sälja, och de lådorna hämtas på fabriken på Segersängsvägen 10.
Fabrikens webbplats anger inga öppettider för privatpersoner, så ring innan du åker dit.
Läs vidare om Sorunda
- Sorunda sockens historia
- Orterna och byarna i Sorunda: Segersäng, Grödby, Stora Vika och Spångbro.
- Bo och leva i Sorunda: pendeltåget på Nynäsbanan stannar i Segersäng.
Senast faktagranskad: 16 oktober 2026